Šokoladinis raukšlių pyragas

tarnauja:

12-16 val

Paruošimas:

1 val

Virimas:

1 val. 30 min

Moterų savaitės kulinarijos redaktorė Sue McMahon šiame paprastame žingsnis po žingsnio parodys, kaip pasigaminti šį šokolado pakuotės receptą

Stebėkite, kaip pasigaminti šokoladinį raukšlių pyragą

Ingridientai

Dėl torto:
175g savaiminių miltų
100g kakavos miltelių
Žiupsnelis bikarbonato sodos
Žiupsnelis druskos
350g rutulio cukraus
3 dideli kiaušiniai
175ml saulėgrąžų aliejaus
175ml pieno
Dėl ganache:
450ml (3 / 4pint) plaktos grietinėlės
300g (10oz) tamsaus šokolado, suskaidyto į dalis
Keli lašai vanilės ekstrakto
Papuošimui:
Maždaug 100 g dėžutės šokolado vermišelių
2 x 200 g batonėlių tamsus šokoladas
Jums taip pat reikės:
20cm (8in) apvali skarda, išklota kepimo pergamentu
granito arba marmuro darbinis paviršius arba lenta
mentele, geriausia kreivi rankena
dažų grandiklis (skirtas naudoti tik su šokoladu!)
Šokoladinis termometras
Vienkartinės pirštinės

Metodas

Norėdami gaminti pyragą, nustatykite orkaitę iki 4 ° C arba 180 ° C temperatūros.
Į dubenį išsijokite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius, druskos bikarbonatą ir žiupsnelį druskos. Įmaišykite cukrų. Kiaušinius plakite su aliejumi ir pienu, tada supilkite į sausus ingredientus ir gerai išmaišykite. Supilkite mišinį į išklotą pyrago skardą. Kaip išdėstyti apvalios pyrago skardos vaizdo įrašą

veganiškas karštas puodas
Kepkite pyragą orkaitės centre 11 / 4-11 / 2 valandas arba tol, kol jis taps tvirtas liesti centre.
Išimkite pyragą iš orkaitės ir apverskite ant vielos stovo ir palikite atvėsti, išimdami skardą, bet palikdami įvyniotą į pamušalą. Jei pyragas apkeptas, apversdami pyragą aukštyn kojomis, padėsite išlyginti jo viršų. Jei atvėsęs pyragas vis dar yra labai kupolo formos, viršus gali būti nupjautas.
Norėdami pagaminti ganache, užvirkite grietinėlę. Įdėkite šokoladą į dubenį, supilkite ant grietinėlės ir supilkite vanilės ekstraktą. Maišykite, kol šokoladas išsilydys. Maišymo procesą pagreitinti galima naudoti lazdelių maišytuvu. Palikite mišinį atvėsti, tada atšaldykite šaldytuve, kol jis pradės tirštėti.
Norėdami atšildyti šokoladą papuošimui, šokoladą suskaidykite į dalis ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba karšto vandens keptuvėje iki aukštesnės kaip 50 ° C temperatūros. Ant granito ar marmuro išpilkite apie 2/3 strypo šokolado ir paskirstykite jį paletės peiliu. Naudokite dažų grandiklį, kad šokoladas būtų iškočiojamas iki vidurio, o tada paskirstykite.
Plakimą kartokite tol, kol šokoladas pradės tirštėti. Šis šokoladas turėtų būti 27 ° C temperatūroje.
Iš darbinio paviršiaus iškočiokite šokoladą atgal į dubenį ir sumaišykite su rezervuotu šokoladu. Dabar šokolado temperatūra dubenyje turėtų būti apie 31–32 ° C, tai yra darbinė temperatūra. Jei temperatūra aukštesnė už šią temperatūrą, pakartokite vėsinimo etapą ant stalo, o jei žemesnė nei temperatūra, labai švelniai pašildykite.
Norėdami pasidaryti raukšles, užpilkite šiek tiek grūdinto šokolado ant darbo paviršiaus ir plonai paskirstykite stačiakampiu, naudodamiesi paletės peiliu. Kai šokoladas yra ties nustatymo tašku, naudokite dažų grandiklį, kad apvažiuotumėte kraštus ir priartintumėte stačiakampį. Tada greitai dirbdami, pradėdami nuo vieno krašto, padėkite dažų grandiklį maždaug 5 cm (2in) šokolado srityje ir uždėkite pirštą ant viršaus, tada nusukite šokoladuką toliau nuo savęs, kad šokoladas sudygtų. Jei raukšlės yra per ankštos, jos gali būti šiek tiek atidaromos, kol šokoladas visiškai nesustings. Pakartokite raukšles išilgai stačiakampio, tada dar 2-3 kartus pakartokite šį procesą, kad būtų naudojamas visas grūdintas šokoladas.
Pjaustykite šokoladinį pyragą į 3 sluoksnius ilgojo peilio peiliu.
gimęs gruodžio mėn
Plakite atvėsintą ganache, kol jis bus lengvas ir purus. Užpildykite pyrago sluoksnius plakta ganache.
Paskleiskite ganache per pyrago viršų ir šonus, kiek įmanoma išlygindami.
Vermišelius išmeskite ant kepimo pergamento, iškočiokite ir švelniai prispauskite prie pyrago šonų.
Dėvėdami vienkartines pirštines, pradėkite nuo išorinio krašto, įspauskite rupūžius į ganache, esančią torto viršuje.
Norėdami užpildyti centrą, apjuoskite žiedus, naudodami šiek tiek papildomos gumos, kad prireikus palaikytumėte raukšles.