Paulo Holivudo „Baltasis kepalas“

Kreditas: Paulas Holivudas

tarnauja:

Įgūdžiai:

lengva

Kaina:

pigiai

Paruošimas:

40 min

Virimas:

30 min

Mityba vienai porcijai		VDR
Kalorijos	137 kCal	7%
Riebalai	2,6g	4%
- Sotieji	1,5g	8%
- iš jų cukrūs	0,4 g	0%
Druska	0,6 g	10 proc.

Sužinosite, kaip pasigaminti šį klasikinį baltą kepalą. Šis baltos duonos receptas puikiai patiekiamas su sviesto užpilu arba supakuotas su įdaru sočiams pietums.

Paulo Holivudo baltasis kepalas yra tiesiog skanus. Aukščiausias kepėjas ir Didžiosios Britanijos „Bake Off“ teisėjas žino ką ar du apie tai, kaip iškepti tobulą baltą kepalą. Šis klasikinis kepalas turi gražią pūkuotą tekstūrą su gera traškia pluta. Puikiai tinka laisvalaikio pusryčiams savaitgaliui arba iš jų gaminant gražius didelius kaimiškus sumuštinius. Manome, kad taip gerai, kad jis yra net labai skanus, tiesiog paskleidžiamas šviežiu sviestu kaip įdaras. Šiam baltajam kepalui paruošti ir kepti reikia maždaug 1 valandos ir 40 min., Jo verta palaukti. Puikus būdas suteikti namams kvapo kaip šviežiai iškepta duona - skanu!

Ingridientai

500g / 1lb 1oz stiprios baltos duonos miltų, pridėjus truputį papildomų miltų apdailai
40g / 1½oz minkšto sviesto
12 g / 2 paketėlių greitai veikiančių džiovintų mielių
2 šaukštelių druskos
Apie 300ml / 10¾fl uncijos tiršto vandens (šiltas, ne šaltas - apie kūno temperatūrą)
Truputis alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus

Metodas

Suberkite miltus į didelį maišymo dubenį ir supilkite sviestą. Vienoje dubenėlio pusėje įpilkite mielių, o kitoje - druskos, kitaip druska užmuš mieles. Maišykite visus ingredientus šaukštu, kad sujungtumėte.
Įpilkite pusę vandens ir pasukite mišinį pirštais. Įpilkite vandens po truputį, gerai maišydami, kol išrinksite visus miltus iš dubenėlio šonų. Jums gali nebūtina įpilti viso vandens, arba gali tekti įpilti šiek tiek daugiau - norite, kad tešla būtų gerai derinama ir minkšta, bet nebūtų lipni ar puri. Sumaišykite pirštais, kad įsitikintumėte, jog visi ingredientai yra sujungti, ir naudokite mišinį dubenėlio vidinei daliai išvalyti. Toliau tęskite, kol mišinys suformuoja grubią tešlą.
Norėdami lengvai sutepti švarų darbinį paviršių, naudokite maždaug šaukštelį aliejaus (naudodami aliejų, o ne miltus, tešlos tekstūra bus vienoda). Ištepkite tešlą ant sutepto darbinio paviršiaus (įsitikinkite, kad turite daug vietos).
mini ledų kūgeliai
Toliausią tešlos kraštą sulenkite į tešlos vidurį, tada pasukite tešlą 45 laipsniais ir pakartokite. Tai darykite keletą kartų, kol tešla bus labai lengvai patepta alyvuogių aliejumi.
Dabar rankomis minkykite tešlą: tešlą ištieskite viena puse rankos kulnu, tada atlenkite ją ant savęs. Pasukite tešlą 90 laipsnių kampu ir pakartokite. Tokiu būdu minkymas ištempia glitimą ir daro tešlą elastingą. Tai darykite maždaug 4 ar 5 minutes, kol tešla bus lygi ir elastinga. Dirbkite greitai, kad mišinys neliptų prie jūsų rankų - jei jis tampa per daug lipnus, galite įpilti šiek tiek miltų į rankas.
Nuvalykite ir lengvai patepkite savo maišymo dubenį ir vėl įdėkite tešlą. Uždenkite drėgnu arbatos rankšluosčiu arba lengvai alyvuota lipnia plėvele ir atidėkite, kad pasitvirtintų. Tai suteikia mielėms laiko veikti: tešlos dydis turėtų būti dvigubai didesnis. Tai turėtų užtrukti apie valandą, bet gali skirtis priklausomai nuo jūsų kambario temperatūros (nestatykite dubenėlio karštoje vietoje, kitaip mielės veiks per greitai).
Kepimo skardą išklokite kepimo ar silikoniniu popieriumi (neperšlampama).
Kai tešla padidės dvigubai, iškočiokite ją iš dubens ir suformuokite. Tekstūra turėtų būti elastinga ir blizgi. Išjunkite jį ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite atgal, tvirtai minkydami, kad jis „išmuštų“ orą. Ranka tešlą iškočiokite aukštyn, tada pasukite 45 laipsniais ir vėl iškočiokite. Pakartokite keletą kartų. Švelniai pasukite ir išlyginkite tešlą į apvalią kepalo formą.
veganas prieš 6
Dėkite kepalą ant išklotos kepimo skardos, uždenkite arbatos rankšluosčiu arba lengvai alyvuota lipnia plėvele ir palikite, kol pasitvirtins, kol padidės dvigubai. Tai užtruks apie valandą, tačiau gali būti greitesnė ar lėtesnė, atsižvelgiant į tai, kokia jūsų virtuvė yra šilta.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C / 200 ° C ventiliatoriaus / 425 ° F / Dujų žymės. 7. Įdėkite seną, tuščią kepimo skardą į orkaitės dugną.
Po valandos kepalas turėjo įrodyti (vėl pakilęs). Ant viršaus pabarstykite šiek tiek miltų ir labai švelniai įtrinkite juos. Dideliu aštriu peiliu padarykite negilius pjūvius (maždaug 1 cm / ½ gylio) per kepalo viršutinę dalį, kad susidarytumėte rombinį raštą.
Įdėkite kepalą (ant jo kepimo skardos) į orkaitės vidurį. Į tuščią kepimo indą, esantį orkaitės apačioje, prieš uždarydami duris, supilkite šaltą vandenį - taip susidaro garai, kurie padeda kepalui susidaryti traškią ir blizgančią plutą.
Kepkite kepalą maždaug 30 minučių.
Kepalas virtas, kai jis pakilo ir pasidarė auksinis. Norėdami patikrinti, išimkite iš orkaitės ir švelniai bakstelėkite po apačia - ji turėtų skambėti tuščiavidurė. Pasukite ant vielinio stovo, kad atvėstų.