Štai kaip patys picos ekspertai iš aukščiausio restoranų tinklo „Franco Manca“ pagamino skanią rūgštynių picą.
„Franco Manca“ picų pagrindai gaminami kiekvieną dieną iš geriausių ingredientų, kurie suteikia jiems skanų gaivų skonį ir nepriekaištingą tekstūrą. Įgiję, kaip pasigaminti rūgščią picą nuo nulio, prasideda linksmybės, nes tada viskas priklauso nuo jūsų mėgstamiausių patiekalų pasirinkimo ir eksperimentavimo su skoniais. Pagal šį itališką receptą pagaminta pakankamai tešlos 10 picų, tai reiškia, kad ji puikiai tinka minkyti draugams.
Ingridientai
Norėdami paruošti košės užkandį:
- 100g miltų
Norėdami pagaminti 10 rūgštynių picų:
- 1,68 kg paprastų miltų
- 40g jūros druskos
- 15g rūgpienio užkandžio
Tai vaizdas 1 iš 9
1 žingsnis
Norėdami paruošti košės užkandį, miltus sumaišykite su 100 ml šilto vandens stiklinėje arba plastikiniame inde. Įsitikinkite, kad indelyje yra vietos starteriui augti.
Stipriai išmaišykite mišinį, kad patektų oras. Uždenkite kvėpuojančiu dangčiu ir palikite šiltoje vietoje, maždaug 18–22 ° C, 12–24 valandas.
Maitinimas kas 12 valandų padidins jūsų organizmo padauginto organizmo greitį; maitinimas kas 24 valandas užtruks šiek tiek ilgiau, tačiau tai gali būti tvaresnė, atsižvelgiant į jūsų laiką.
kara tointon nėščia
Pažymėję 12–24 valandų ženklą, galite pradėti pastebėti burbuliukai, rodantys, kad yra organizmų. Pakartokite maitinimą savo starteriu 100ml šilto vandens ir 100g miltų. Stipriai išmaišykite, uždenkite ir palaukite dar 12–24 valandas.
Pakartokite šėrimą košės starteriu kas 12–24 valandas, prieš kiekvieną šėrimą pašalindami pusę starterio ir išmesdami. Maitinkite 100ml šilto vandens ir 100g miltų.
Maždaug po 5–7 dienų rūgpienis turėtų užauginti pakankamai mielių ir bakterijų, kurios būtų naudojamos kepimui.
Tai vaizdas 2 iš 9
2 žingsnis
Norėdami paruošti picos pagrindus, įberkite druskos į 1lt šilto vandens ir leiskite ištirpti.
Į vandens ir druskos mišinį įpilkite rauginto užpilo ir ištirpinkite.
kaip susmulkinti dešrą
Tai vaizdas 3 iš 9
3 žingsnis
Palaipsniui įpilkite miltų į mišinį, kol mišinys išeis iš dubenėlio šonų.
Tai vaizdas 4 iš 9
4 žingsnis
Išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite mišinį 8–10 minučių.
Tai vaizdas 5 iš 9
5 žingsnis
Uždenkite tešlą ir palikite pailsėti apie 13 - 15 valandų.
Tada padalinkite savo tešlą į dešimt ir suformuokite tešlą į mažus rutuliukus.
Tai vaizdas 6 iš 9
6 žingsnis
Įdėkite į indą ir vėl palikite pailsėti dar 2 - 3 valandas. Šiuo metu jūsų tešla turėtų būti paruošta tempimui. Atskirkite tešlos rutulius ir padėkite ant savo stalviršio su trupučiu miltų.
Tai vaizdas 7 iš 9
7 žingsnis
Rankomis įspauskite tešlą į plokščią apskritimą. Tada abiem rankomis traukite ir verkite tešlą tarp dviejų rankų, kol gausite norimą dydį.
Tai vaizdas 8 iš 9
8 žingsnis
Ant viršaus uždėkite pomidorų padažo, sūrio ir bet kokių papildomų patiekalų, kuriuos jums patinka, ir padėkite picą ant įkaitinto picos akmens ar kepimo skardos.
Tai vaizdas 9 iš 9
9 žingsnis
Idealiu atveju picą keptumėte 70–90 sekundžių, esant 420–450 ° C temperatūrai (kaip tai daro „Franco Maca“ jų picerijose).
Jei neturite picos krosnies ir naudojate buitinę orkaitę, jums reikės maždaug 8–10 minučių 250C temperatūros.