Esame čia, kad padėtume, jei atsidūrėte keblioje situacijoje ...
(Vaizdo kreditas: „Getty Images“)
Mes visi ten buvome, lipni netvarka, užstrigusi apačioje geriausia indukcinė keptuvė . Taip mes taisomės arba kai atsisakome savo džemo klaidų.
Namuose virti uogienę gali būti labai naudinga, tačiau, deja, rezultatai ne visada gali būti tobuli. Ar jūsų naminė uogienė yra per skysta ar tiršta? Surinkome keletą dažniausiai pasitaikančių klaidų ir patarimų, kaip jų išvengti.
Uogienė yra puikus būdas išsaugoti vaisių gausą ir visada užpildo jūsų namus nuostabiu saldžiu aromatu. Jei uogienė tinkamai laikoma stiklainiuose ir laikoma, ji tarnaus amžiams. Indelis naminės uogienės yra puiki asmeninė valgomoji dovana, jei tik galite ištverti! Tačiau kartais uogienė suklysta.
Kodėl mano uogienė per skysta?
Tai labai dažna nelaimė ir gali atsirasti dėl kelių priežasčių. Taip gali būti dėl to, kad mišinyje nėra pakankamai pektino ir rūgšties. Arba taip gali būti dėl to, kad kepant nebuvo pasiekta 104C temperatūra.
Nors uogienė bus karšta, ji atrodys skysta, tačiau būkite kantrūs, nes uogienė šiek tiek atvės ir sustings. „Samuel Goldsmiths“, „Woman & Home Food“ redaktorius, turi puikų triuką, kad patikrintų, ar uogienė tvirtai sustings. Jis sakė: aš visada įdedu šaukštelius į šaldiklį ir tada panardinu į uogienę, kai manau, kad tai padaryta. Jei uogienė ant šaukšto sustingsta, kai šaukštą įkišu ir greitai išmušu, tada žinau, kad uogienė sustings.
Uogienė, kuri nebuvo įkaitinta iki 104–105 ° C, nesustings. Tokiu atveju uogienę vėl pašildykite. Naudodami įstrigusį termometrą patikrinkite, kada jis pasiekia temperatūrą.
Tačiau jei uogienė buvo pakankamai įkaitinta, bet vis tiek nesustingusi, jai reikia daugiau pektino ir rūgšties.
Kai kuriuose vaisiuose natūraliai yra daug pektino ir rūgšties. Vaisiai, kuriuose gausu pektino ir rūgščių, pavyzdžiui, obuoliai, juodieji serbentai, agrastai ir raudonieji serbentai, suteiks tvirtą uogienę be jokių priedų. Tačiau kitiems vaisiams, kuriuose yra mažiau pektino, reikės pagalbos rankos. Šiai kategorijai tinka avietės, slyvos ir abrikosai. Braškėse, melionuose ir vyšniose nėra pektino. Todėl ruošiant uogienę su šiais vaisiais būtina įdėti pektino, kad uogienė sustingtų.
Maisto redaktoriaus patarimas: Lengviausias būdas į uogienę įpilti rūgšties ir pektino yra tiesiog įpilant citrinos sulčių. Citrinų sultyse yra tiek daug. Santykis, kurį naudojame ruošdami uogienę, yra 1 šaukštas citrinos sulčių į kiekvieną 1 kg vaisių. Moterų ir namų maisto rašytoja Keiron George pataria: jei kyla sunkumų nustatant uogienę, užvirkite ją dar kartą, pridėdami citrinos žievelės ir papildomo pektino.
Kodėl mano uogienė per tiršta?
Vaisiai, kuriuose yra daug pektino, pvz., Obuolys, citrusiniai vaisiai ir kriaušės, gamins tirštą uogienę. Standartinis uogienės santykis yra lygus cukraus ir vaisių kiekiui. Tačiau džemų, pagamintų naudojant daug pektino turinčių vaisių, receptuose galite pastebėti, kad yra daugiau cukraus. Taip uogienės konsistencija bus geresnė, ne tokia tvirta.
Jau per vėlu įpilti daugiau cukraus, jei uogienė jau sustingusi ir atvėsusi. Tokiu atveju jį galima praskiesti, įmaišius truputį cukraus sirupo. Jei uogienė yra labai kieta ir turi gumos konsistenciją, švelniai pašildykite ją, įpilant sirupo. Tačiau daugiau neužvirinkite.
Cukraus sirupas yra vienodo kiekio vandens ir cukraus mišinys. Cukrus ištirpinamas vandenyje, kartu juos kaitinant ir maišant. Sumaišius cukraus sirupą, uogienė turi būti geresnė. Tačiau tai taip pat gali turėti įtakos galiojimo laikui. Todėl rekomenduojame įpilti cukraus tik į vieną stiklainį ir laikyti jį šaldytuve.
Kodėl uogienės skonis kartokas?
Jūsų uogienė gali būti kartaus skonio, nes ji per daug išvirta. Kartais perkepta uogienė gali būti naudinga, nes ji turi malonų karamelės skonį, kuris puikiai tiks desertams. Tačiau jei jis tikrai perkeptas, cukrus įgaus karčiai degantį skonį. Deja, jei uogienė sudegė, tai neišgelbės.
Kodėl mano uogiene yra baltų gabalėlių?
Jei uogienėje pastebėjote baltų gabalėlių, greičiausiai tai yra cukraus kristalai. Ruošdami uogienę, pabandykite apriboti maišymo kiekį, kurį darysite pridėję cukraus. Kartais cukraus sumaišymas paskatins jį kristalizuotis. Nors tai gali atrodyti nepriekaištingai, nereikia nerimauti dėl šių baltų gabalėlių - skonis vis tiek bus geras.
Kodėl mano džemas drumstas?
Nepaisant visų jūsų pastangų, kartais uogienė tiesiog drumsta. Tai galėjo sukelti cukrus, kuris galėjo kristalizuotis virimo metu. Kita dažna priežastis gali būti „apnašos“, kurios virimo metu iškilo į uogienės viršų - labai svarbu, kad verdant uogienę jį nugriebtumėte, kad išvengtumėte tokio drumstumo. Negalite nieko padaryti, kad tai ištaisytumėte retrospektyviai. Tačiau tai nėra sandorio nutraukimo priemonė, o uogienė vis tiek turėtų būti vienodai skani.
Maisto redaktoriaus patarimas: Ruošiant uogienę, geriausia nuvalyti nuosėdas šaukštu, kol uogienė verda. Arba, norėdami sustabdyti nuosėdų susidarymą, ištirpinus cukrų, įpilkite 1/2 šaukšto glicerino (kiekvienam 1 kg vaisių).
Velykų lizdo tortas
Kodėl mano uogienė supelijo?
Kartais uogienė supelija. Tai gali būti dėl to, kad į stiklainį buvo įstrigusios bakterijos, arba dėl to, kad recepte nebuvo pakankamai cukraus, kad vaisiai būtų išsaugoti. Ruošiant uogienę, stiklainiai turi būti sterilūs. Jei juose yra bakterijų, tai sukels pelėsį.
Į stiklainius supilkite karštą uogienę ir ant uogienės viršuje, vašku žemyn, tvarkingai uždėkite vaškinio popieriaus gabalėlį, kad nesusidarytų oro burbuliukų. Prieš tvirtai užsukdami hermetiškus dangčius, leiskite uogienei atvėsti. Saugiausia nerizikuoti valgyti uogienę, kuri pradėjo auginti pelėsį.