Raymondo Blanco kartaus šokolado putėsių receptas

• Neriebus

tarnauja:

4

Įgūdžiai:

vidutinis

Paruošimas:

15 min

Klasikinis šokolado putėsių receptas iš „Raymond Blanc's Virtuvės paslapčių“ 1 epizodo - jame nėra nei grietinėlės, nei sviesto, todėl jis turi mažiau riebalų nei kiti putėsiai, tačiau nepamirškite naudoti geros kokybės šokolado

Ingridientai

• 165g tamsaus šokolado, 70%, tarkuoto
• 240g (8) kiaušinių baltymų
• 40 g rutulinio cukraus (arba 20 g fruktozės)
• Jums taip pat reikės:
• Elektrinis maišymo dubuo su šluotelės priedu
• „Bain-marie“ (lėto vandens kaitinimo indas)

Metodas

• Ištirpinkite tarkuotą šokoladą 20 cm dubenyje, uždengtame virimo indu, maždaug 10 minučių. Tada išjunkite šilumą.

• Elektriniu mikseriu vidutiniu greičiu išplakite kiaušinių baltymus ir cukrų, kol jie taps minkšti, bet tvirti.

• Tada, kad darbas būtų lengvesnis, pastatykite maišymo dubenį su kiaušinio baltymu ant savo stalviršio, dideliu mentele šone.

• Išimkite iš dubenėlio ištirpinto šokolado dubenį, padėkite jį šalia kiaušinio baltymo dubenėlio ir šluotelę paruoškite šonu. Dabar jūs turite dirbti greitai. Trečdalį kiaušinio baltymo išplakite į ištirpintą šokoladą ir staigiai ir be gailesčio išplakite kiaušinio baltymą; tai palengvins šokolado mišinį, kad kiaušinių baltymas būtų įdėtas toliau.

• Dabar jūs skirkite savo laiką. Subtiliai sulankstykite likusiu kiaušinio baltymu, naudodamiesi mentele. Dabar jūsų šokolado putėsiai yra paruošti.

• Supilkite į indą arba atskiras taures, kaip norite, ir palikite pastovėti šaldytuve 2 valandoms arba tol, kol prireiks.