Michelio Roux'o hollandaise padažo receptas

• Vegetarė

tarnauja:

6

Kaina:

pigiai

Paruošimas:

10 min

Virimas:

15 min

Michelio Roux'o hollandaise padažas puikiai tinka su žuvimi, pavyzdžiui, su lašiša ar kiaušiniais Benediktas. Šis receptas skirtas 6 žmonėms ir paruošimas bei virimas užtruks maždaug 25 minutes (pridėjus atvėsimo laiką). „Hollandaise“ padažas yra skanus ir taip lengvai sukramtomas naudojant šį paprastą receptą. Michel Roux padažo šį padažą ypač tirštu ir kreminiu, naudodamas kiaušinių trynius ir sviestą. Citrinų ir baltųjų pipirų kukurūzai padaro šį hollandaise padažą ypatingą skonį. Laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 2 dienų. Mes rekomenduojame naudoti tą dieną, kai gaminsite geriausią skonį ir šviežumą.

Ingridientai

• 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto
• 1 šaukštelio baltųjų pipirų žievelių, susmulkintų
• 4 kiaušinių tryniai
• 250g sviesto, išgryninto (išlydytas sviestas su pašalintais pienu ir vandeniu), atvėsintas iki tiršto
• Druska pagal skonį
• Sultys ½ citrinos

Metodas

• Storo dugno nerūdijančio plieno arba vario puode sumaišykite vyno actą su 4 šaukštais šalto vandens ir susmulkintomis paprikų kruopomis. Palikite, kad burbulas sumažėtų trečdaliu, tada palikite visiškai atvėsti. Į šaldytuvą įpilkite kiaušinių trynių ir sumaišykite su šluotele.

• Puode ant labai difuzoriaus padėkite ant difuzoriaus ir plakite toliau, įsitikindami, kad šluotelė liečiasi su keptuvės dugnu.

• Palaipsniui didinkite šilumą, kad padažas laipsniškai emultuotųsi, po 8–10 min. Taptų labai lygus ir kreminis. Neleiskite, kad padažo temperatūra pakiltų aukščiau 65 ° C.

• Nukreipkite nuo ugnies ir vis dar šluotelę, tolygiu srautu supilkite tirpintą skaidrintą sviestą. Pagardinkite padažą druska. Paskutinę akimirką įmaišykite citrinos sultis. Padažą perpilkite per muslinu išklotą chinois, kad prireikus būtų susmulkintų pipirų žievelių, tada nedelsdami patiekite.