Michelio Rouxo sūrio suflė

daro:

Kaina:

pigiai

Virimas:

12 min

Sužinokite, kaip pasigaminti šį klasikinį sūrį, paskui šventės šefą Michelį Roux. Šis burnoje tirpstantis suflė yra daug lengvesnis, nei gali atrodyti, ir tikrai sužavės.

Michelio Rouxo sūrio suflė receptas yra tikras nugalėtojas kaip išgalvotas startuolis, kai susibičiuliavai su draugais vakarienei. Michelis Rouxas yra prancūzų kilmės restoranų atstovas, dirbantis Didžiojoje Britanijoje, ir vienas garsiausių virėjų pasaulyje. Michel pasirodė dviejuose televizijos serialuose ir parašė keletą sėkmingų kulinarijos knygų, įskaitant „Kiaušinius“, išleistas 2005 m.

Egipto ryžių receptas

Ingridientai

50g suminkštinto sviesto, tešlai sutepti
50g Gruyère tarkuotų patiekalų padengti
20g sviesto
20g paprastų miltų
250ml pieno
Druska ir šviežiai malti pipirai
Žiupsnelis kajeno
6 vidutiniai kiaušinių tryniai
10 vidutinių kiaušinių baltymų
240g Gruyère arba Comté, smulkiai tarkuotų,
Plius 8 arba 4 ploni indai

Metodas

8 standartinių 8 cm ramekinų (arba keturių 10 cm dydžio suflė patiekalų) vidų labai sutepkite minkštintu sviestu. Į vieną indą suberkite apie 50 g tarkuoto Gruyère, pasukite, kad apsemtų vidų, tada perteklių supilkite į kitą ramekiną. Pakartokite, kad padengtumėte juos visus.
Norėdami pagaminti béchamel, ištirpinkite 20 g sviesto keptuvėje. Suberkite miltus ir virkite 2 minutes, vis maišant su šluotele, kad gautųsi roux. Vis dar maišydami įpilkite šalto pieno ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Leiskite burbuliuoti minutę ar dvi, tada supilkite béchamel į dubenį. Pagardinkite druska, pipirais ir kajenu, tada išplakite kiaušinių tryniuose. Dubenį uždenkite lipnia plėvele ir leiskite šiek tiek atvėsti.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C / dujų. 6. Kiaušinių baltymus plakite su žiupsneliu druskos, kol susidarys minkštos smailės. Iš karto su šluotele įmaišykite trečdalį kiaušinių baltymų į šiltą suflė mišinį, po to, naudodami didelį šaukštą, kita ranka sulankstykite, o kita - duokite į tarkuotą Gruyère. Sustabdykite, kai tik mišinys sujungiamas.
Šaukštą mišinio supilkite į ramekinus, kad jie būtų 5 mm virš ratlankio. Išlyginkite paviršių paletės peiliu, tada naudokite peilio galiuką, kad mišinys būtų lengvesnis nuo kiekvieno ramekino šono ir padėtų jam pakilti.
terapinis auklėjimas trumpai
Atsistokite ramekinus giliai neperšlamptame inde, išklotame riebalams nepraleidžiančio popieriaus lape, ir užpilkite pakankamu kiekiu beveik verdančio vandens, kad jo pusės būtų pusiau. Kepkite suflė 4 minutes (arba 6 minutes 10 cm lėkštelėms). Iškeptą suflė sudėkite į atskiras lėkštes ir patiekite iškart - jie nelauks!