„Hairy Bikers“ tradicinė ėrienos saag nuotrauka
| Tarnauja | 6+ |
Jei norite skonio ir prieskonių kupino ėrienos recepto, išbandykite šį tradicinį kario receptą iš „Hairy Bikers“ ir nesigailėsite.
kaip pasigaminti karamelizuotą svogūnų čatnį
KAIP PADARYTI PLAUKŲ BIKERIŲ ĖRIŲ SAAGĄ
Receptas iš Si Kingo ir Dave'o Myerso „Plaukuotųjų baikerių didžiųjų karių“, paskelbtas „Weidenfeld & Nicolson“ (20 svarų sterlingų, kietas)
Metodas
- Didelėje nelipnioje keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus saulėgrąžų aliejaus. Švelniai kepkite svogūnus 20 minučių, kol suminkštės ir taps auksinės rudos spalvos, reguliariai maišydami.
- Įdėkite kardamono ankštis į grūstuvę ir šiek tiek susmulkinkite, kad ankštys suskiltų. Nuleiskite juos ant lentos ir atidarykite kiekvieną ankštį, nubraukdami sėklas atgal į skiedinį. Įpilkite kmynų, garstyčių sėklų ir cinamono lazdelės. Sverkite, kad susidarytų gana smulkūs, sausi milteliai.
- Kai svogūnai bus paruošti, maždaug pusę jų perkelkite į lėkštę ir atidėkite. Grąžinkite keptuvę ant ugnies ir įmaišykite aitriąją papriką bei česnaką ir maišydami kepkite 3 minutes. Įpilkite susmulkintų prieskonių, maltos kalendros ir ciberžolės. Virkite dar 2 minutes, nuolat maišydami.
- Nuo 300 g špinatų nupjaukite visus kietus stiebus, nuleiskite lapus į keptuvę ir kepkite 2–3 minutes, apversdami su svogūnais, kol gerai suminkštės. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, viską nukoškite į karščiui atsparų dubenį ir palikite atvėsti. Iš likusių špinatų atsikratykite kietų stiebų ir perpjaukite lapus per pusę. Uždenkite ir atidėkite.
- Grąžinkite keptuvę ant ugnies ir įpilkite dar šaukštą aliejaus. Visą ėriuką pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Kepkite ėriuką ant vidutinės ugnies 2 ar 3 partijose, kol apskrus iš visų pusių, jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus. Kai tik partija paruduos, perkelkite ją į vidutinį ugniai atsparų indą, kol kepsite likusią dalį. Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° C/ventiliatorius 150 ° C/dujos 3 ½
- Prieskoninius svogūnus ir špinatus perkelkite į virtuvės kombainą ir sudrėkinkite iki tirštos žalios pastos. Įmaišykite jį į troškintuvą su ėriena ir įpilkite lauro lapų, pomidorų tyrės ir vandens. Pagardinkite šaukšteliu dribsnių jūros druskos, gerai išmaišykite ir užvirinkite.
- Kepimo indą nukelkite nuo ugnies ir uždenkite kario paviršių šiek tiek suglamžytu kepimo pergamentu. Ant viršaus uždarykite dangtį ir kepkite karį orkaitėje 2–3 valandas arba kol mėsa bus labai minkšta ir padažas bus tirštas. Jei įmanoma, maišykite iki pusės virimo. Išimkite karį iš orkaitės ir įmaišykite rezervuotus svogūnus bei likusius špinatus. Uždenkite tik dangčiu ir dar 15–20 minučių grąžinkite į orkaitę arba kol svogūnai įkais ir špinatai suminkštės. Patiekite su šviežiai virtais ryžiais arba šiltu naan.
Ingridientai
- 5 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
- 4 dideli svogūnai, supjaustyti
- 10 kardamono ankščių
- 1 šaukštas kmynų sėklų
- 2 šaukštelių garstyčių sėklų
- ½ cinamono lazdelės
- 2 ilgos raudonos paprikos, supjaustytos griežinėliais
- 6 didelės česnako skiltelės, grubiai supjaustytos
- 1 šaukštas maltos kalendros
- 2 šaukštai maltos ciberžolės
- 500 g subrendusių špinatų lapų (ne kūdikių špinatų), nuplauti ir nusausinti
- 900 g ėriuko kojos be kaulų, supjaustytos maždaug 4 cm gabaliukais
- 1 lauro lapas
- 2 šaukštai pomidorų tyrės
- 800 ml šalto vandens
- 1 šaukštelis dribsnių jūros druskos, papildomai avienos pagardinimui
- šviežiai maltų juodųjų pipirų