Raymond Blanc žuvies sriubos receptas

• Sveika

tarnauja:

4 - 6

Įgūdžiai:

vidutinis

Paruošimas:

35 min

Virimas:

45 min

Ši „Kitchen Secret“ šefo Raymondo Blanco žuvies sriuba tiekiama su aïoli, majonezu su česnaku ir alyvuogių aliejumi, kuriuos sumaišote į sriubą, kad ji būtų skani - verta pastangų, jei norite padaryti įspūdį savo vakarienės svečiams

Ingridientai

• Dėl žuvies sriubos:
• 1 didelis ispaniškas svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 1 svogūninis pankolis, smulkiai supjaustytas
• 1 mažas saliero lazdelė, smulkiai supjaustytas
• 1 morka, smulkiai supjaustyta
• 5 skiltelės česnako, susmulkintos
• 2 šakelių čiobrelių
• 1 lauro lapas
• 100ml alyvuogių aliejaus
• 1 pakelis šafrano miltelių (0,25 g)
• 500 g žalumynų filė, supjaustyta (gero skonio britiška žuvis)
• 500 g pilkos medetkų filė, susmulkintos
• 300g pomidorų, supjaustytų
• 300 ml sauso baltojo vyno, virinto 30 sekundžių
• 1,2lt šalto vandens
• 4 žiupsneliai jūros druskos
• 3 žiupsneliai kajeno pipirų
• 1 šaukštas „Pernod“ (alkoholinis gėrimas iš anyžių)
• Dėl aïoli
• (visos sudedamosios dalys turi būti kambario temperatūros)
• :
• 2 kiaušinių tryniai
• 3 pirštinės česnako, tyrės
• 1 žiupsnelis druskos
• 250ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• Sultys ¼ citrinos
• 1 žiupsnelis kajeno pipirų
• Garnyrui:
• 30 skrudintų kotletų
• 100g Gruyère sūrio, tarkuoto
• Jums taip pat reikės:
• Smulkus sietas
• 30cm paplotėlio indas
• Skystiklis (pasirinktinai)

Metodas

• Žuvies sriubai: 5 minutes svogūnus, pankolį, salierus, morkas, česnaką, čiobrelius ir lauro lapus pakepinkite alyvuogių aliejuje. Įmaišykite šafraną, suberkite supjaustytą žuvį ir vėl maišykite, tada virkite dar 5 min. Įpilkite pomidorų, baltojo vyno ir šalto vandens bei pagardinkite druska ir kajeno pipirais. Skonis.

  hannah spearritt instagram

• Galiausiai įpilkite „Pernod“, užvirkite 2 minutes, nukoškite, po to vos 20 minučių virkite ant viryklės.

• Nukelkite nuo ugnies, tada sriubą galite nukošti, perleisdami ją per smulkų sietelį, arba galite suteikti jai daugiau skonio ir tekstūros lengvai skystindami 2 sekundes.

• Aïoli: Dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius su česnaku ir druska, tada tolygiai maišydami supilkite alyvuogių aliejų, kol aliejus įsigers ir sutirštės.

• Išplakite citrinos sultyse ir kajeno pipiruose.Palaukite ir pataisykite prieskonius.

• Patiekimas: Pašildykite sriubą ir patiekite aïoli atskirai arba naudokite rankinį trintuvą, kad aïoli likviduotųsi sriuboje. Patiekite su kruopomis ir Gruyère sūriu.