Madhur Jaffrey avinėlis Biryani

tarnauja:

6 - 8

Įgūdžiai:

vidutinis

Paruošimas:

15 min

Virimas:

1 val 45 min

Šis skanus ėrienos biryani yra ypatingas patiekalas, paimtas iš Madhur Jaffrey TV serialo „Curry Nation“. Turėdamas galingų ingredientų kasijos lapų ir žalių kardamono ankščių, šis biryani yra kvapnus klasikinių indiškų skonių ir yra puiki alternatyva šeštadienio vakarui.

Ingridientai

250ml alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus
2 šaukštai ghee
3 kasijos ar lauro lapai
5cm kasijos žievė arba cinamono lazdelė
8–10 juodųjų pipirų
7–8 gvazdikėliai
1 juodas kardamono ankštis, lengvai susmulkintas
6–7 žalių kardamono ankščių, lengvai susmulkintų
1 šaukšto susmulkinto česnako
1 šaukštelio nulupto, smulkiai tarkuoto imbiero šaknies
450 g ėriuko be kaulų, iš peties ar kaklo arba iš abiejų, supjaustykite 2,5–4 cm gabalėliais
3 vidutiniai svogūnai, apie 450g, susmulkinti
500ml jogurto, lengvai plakamas iki vientisos masės
4 karšti žali čili, supjaustyti į 1 cm segmentus
Sauja kapotų kalendros lapų
Žiupsnelis druskos
2 džiovintos persikų alavijo Bukhara slyvos, jei yra (nebūtina)
450g basmati ryžių
Didelis žiupsnelis malto šafrano
1 nelaisvas kewda vandens

Metodas

Įpilkite aliejaus ir ghee į didelę 25 cm dydžio keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai karšta, suberkite kasijos lapus ir žievę, pipirų gabaliukus, gvazdikėlius ir abiejų rūšių lengvai susmulkintas kardamono ankštis. Keletą kartų išmaišykite, tada įpilkite česnako ir imbiero. Maišykite vieną ar du kartus, tada sudėkite į mėsą. Mėsą išmaišykite ir pakepkite maždaug penkias minutes arba kol ji lengvai paruduos. Dabar sudėkite svogūnus. Išmaišykite ir virkite vis dar ant vidutinės ugnies maždaug penkias minutes arba kol svogūnai suminkštės.
paskutinė siuntimo į Australiją data 2017 m
Sumažinkite ugnį iki silpnos ir įmaišykite į jogurtą. Įpilkite žaliųjų paprikų, kalendros lapų, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir alavijo bukharą, jei naudojate. Nuolat maišydami kaitinkite iki silpnos ugnies, sumažindami šilumą iki vidutiniškai žemos. Iš dalies uždenkite ir virkite 25 minutes, maišydami.
Atidenkite, išmaišykite ir virkite dar 10–15 min. Arba tol, kol padažas bus labai tirštas ir panašus į pastas, o aliejus atsiskirs nuo mėsos. Atidėti, uždengti.
Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C / 300 ° F / dujų žymos. 2. Ryžius nuplaukite keliais vandens kiekiais, tada palikite mirkyti gausiame gėlo vandens 15–20 min. Nusausinkite ir palikite filtruose.
Į didelį puodą užvirkite maždaug 5 litrus vandens, tokį, kokį naudojate makaronams virti. Kai jis greitai verda, įpilkite 4 šaukštelius druskos ir išmaišykite. Į kriauklę nustatykite koštuvą.
Į verdantį vandenį įpilkite ryžių. Išmaišykite, kad atskirtumėte grūdus, iš dalies uždenkite ir užvirkite. Ryžius virkite penkias – šešias minutes arba tol, kol grūdai, stipriai suspausti tarp pirštų, centre turi tik ploną kietą šerdį ir suskaido į dvi ar tris dalis. Greitai nusausinkite ir palikite perkošti.
raudonųjų serbentų pyrago receptas
Pakreipkite mėsos puodą ir šaukštu išplakite visus riebalus ir aliejų į nedidelį dubenį. Supilkite pusę šio aliejaus į sunkiai uždarą 25 cm orkaitės keptuvę su sandariai uždarytu dangčiu ir paskirstykite. Dabar pusę aliejaus paskirstykite ryžiais.
Šaukštą visos mėsos užpilkite ant ryžių. Pabarstykite šafraną ant mėsos. Likusius ryžius paskirstykite ant mėsos, o po to likusį aliejų ant viso viršaus. Užbaikite kewda vandeniu, pabarstydami jį viršuje.
Sandariai uždenkite folija, tada dangčiu ir įdėkite į karštos orkaitės centrą 30–40 minučių arba tol, kol ryžiai iškeps. Prieš patiekdami, atsargiai sumaišykite su šaukštu šaukštu.