Plaukuotų baikerių lazdyno riešutas ir šokolado Vacherinas

tarnauja:

Įgūdžiai:

lengva

Kaina:

pigiai

Paruošimas:

20 min

Virimas:

3 val

Televizijos laidoje „Plaukuotų baikerių kepimas“ Si ir Dave'as apkeliavo Europą, kad gautų geriausius kepimo receptus. Išbandykite šį prancūziško stiliaus vacheriną, kad gautumėte įspūdingą desertą

Ingridientai

Dėl lazdyno riešutų meringue
:
150g blanširuotų lazdyno riešutų
saulėgrąžų aliejus tepimui
5 dideli kiaušinių baltymai
275g cukraus pudros
½ šaukštelio gryno vanilės ekstrakto
2 šaukštelių kukurūzų miltų
Už įdarą
:
100 g tamsaus šokolado (ne mažiau kaip 70% kieto kakavos), suskaidyto į dalis
500ml dvigubas kremas
1 valgomasis šaukštas cukraus pudros, išsijotas
200ml šviežios grietinėlės
400g aviečių
cukraus pudros, išsijotos, papuošti

Metodas

Lazdyno riešutus kepkite sausoje keptuvėje 4-5 minutes iki auksinės spalvos, palikite atvėsti, tada smulkiai supjaustykite. Iškirpkite 3 didelius kepimo pergamento stačiakampius. Tamsiu pieštuku ir šabloną panaudodami plokštelę, nubrėžkite 25 cm apskritimą 2 dalių centre ir 20 cm apskritimą trečiame. Lengvai sutepkite 2 kepimo popieriumi išklotos skardos dalis ir uždėkite pergamento gabalėlius su 25 cm apskritimais, pieštuku žemyn. Jūs turėtumėte mokėti pamatyti apskritimus per popierių.
Įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C / 300 ° F / Dujų žymės. 2. Dideliame dubenyje kiaušinių baltymus išplakite iki standumo, bet neišdžiūti. Palaipsniui plakite cukrumi, po šaukštą, keletą sekundžių plakdami tarp kiekvieno įmaišymo. Galiausiai plakite vanilės ekstraktu ir kukurūzų miltais, kol gerai susimaišys. Visus lazdyno riešutus, išskyrus keletą, sulenkite į meringue. Likusią dalį atidėkite vėlesniam laikui.
Ant 25 cm apskritimų uždėkite didelius šaukštus morkų. Masažą paskleiskite kraštais gumine mentele, kad padarytumėte 2 didelius, purius dilgėlių diskus, naudodami šiek tiek daugiau nei du trečdalius. Likusią morką paskleiskite per 20 cm apskritimą ir padėkite ant trečiojo lengvai sutepto kepimo indo, jei tokį turite. Pasukite orkaitę iki 120 ° C / 240 ° F / dujų žymės ½. Kepkite 2 didesnius, 1 aukščiau esančius, morkas 1,5 valandos, po 45 minutes keisdami lentynėles, kol jie taps labai šviesios spalvos. Dar labiau sumažinkite orkaitės temperatūrą, jei jos pradeda per daug ruduoti. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti. Virkite trečią morką kaip aukščiau. (Pakaitomis viršutinės ir apatinės lentynos).
karalienės Viktorijos postnatalinė depresija
Ištirpinkite šokoladą nedideliame dubenyje virš karšto vandens keptuvės. Maišykite iki vientisos masės, tada palikite keletą minučių atvėsti. Grietinėlę išplakite su cukraus pudra, kol susidarys minkštos smailės. Išmaišykite crème fraiche, kad šiek tiek suminkštėtų ir sulankstykite į kremą.
Ant serviruotos lėkštės sudėkite didelę morkų diską ir šaukštu užpilkite per pusę kremo. Užlašinkite trupučio šokolado ir ant viršaus išpjaustykite trečdalį aviečių. Pasūdykite su trupučiu ištirpinto šokolado. Viršuje uždėkite antrą didįjį dilgėlinės diską ir pakartokite sluoksnius, tada viršuje su mažesniu pieneliu. Užbaikite vacheriną išsklaidydami su likusiomis avietėmis, paskanindami šokoladu ir apibarstydami rezervuotus riešutus ant viršaus. Tarkuokite dulkes su išsijotu cukraus pudra.