Fiona Cairns vyšnių ir marcipanų pyragas

tarnauja:

Įgūdžiai:

vidutinis

Paruošimas:

25 min

Virimas:

50 min. (Gali prireikti papildomų 10 min.)

Skanus vaisių pyragas su marcipano sluoksniu, kuris ištirpsta kempinėje ir tampa saldus bei drėgnas. Šio vyšninio pyrago gabaliukas puikiai tiks su jūsų popietės kupeta

Ingridientai

225g nesūdyto sviesto, suminkštinto, pridėjus dar skardos
200g sveikų nesmulkintų ledyninių vyšnių
225g savaiminių miltų
½ tp kepimo miltelių
120g marcipano
225g auksinio rutulio cukraus
Moliūgas, iš kurio netepta 1 citrinos, smulkiai tarkuota, pridėjus 2 šaukštus citrinos sulčių
4 kiaušiniai, lengvai sumušti
115g maltų migdolų
2 šaukštai demerara cukraus

Metodas

Įkaitinkite orkaitę iki 170ºC / ventiliatoriaus 160ºC / 340ºC / dujų žymėjimas 3 ½. Sviestu ištepkite 30x11x6,5cm kepalo skardą arba 23cm apvalią pyrago skardą, o pagrindą ištepkite kepimo pergamentu.
Vyšnias nuplaukite ir visiškai nusausinkite ant virtuvinio rankšluosčio. Į dubenį suberkite miltus ir kepimo miltelius ir atidėkite. Marcipaną iškočiokite tarp dviejų apklijuotos plėvelės lapų į labai ploną stačiakampį arba apskritimą, šiek tiek mažesnį už skardą, ir atidėkite.
Elektriniu mikseriu kartu išplakite sviestą, cukrų ir minkštimą iki labai blyškios, lengvos ir purios (tai užtruks apie 5 min.).
Po truputį plakite kiaušinius, proceso metu pridėdami 1 valg. Šaukšto miltų, kad mišinys nesukristų. Sulenkite migdolus, išsijotus miltų mišinius ir citrinos sultis, kol gerai susimaišys, tada šaukštu pusę pyrago mišinio šaukštu supilkite į skardą.
Pusę vyšnių per tešlą įdėkite į formą, kuri atitiktų skardos formą, vidurio link. Tai palaikys marcipaną. Paguldykite ant marcipano, tada sudėkite likusias vyšnias, vėlgi tokią formą, kuri atspindėtų skardą, bet šį kartą link išorinio krašto. Supilkite likusią tešlą.
Apibarstykite demerara ir kepkite 50–60 min. Jis paruoštas, kai ieškelis pasirodys švarus, o torto centras vėl liks.
Tortą atvėsinkite skardoje 15–20 minučių, tada pasukite ir išimkite popierių. Palikite visiškai atvėsti. Nesijaudinkite, jei jis šiek tiek nusileidžia viduryje; taip yra dėl marcipano ir vyšnių svorio. Jei dekoruojate, tiesiog apverskite, kad plokščias pagrindas sudarytų viršutinę dalį.