Ispanų restoranas „El Celler de Can Roca“ sugrįžo į pirmąją vietą 50 geriausių pasaulio restoranų sąraše.
Brolių „Roca“ vyriausiasis virtuvės šefas Joanas, someljė Josepas ir konditerijos šefas Jordi naudoja tradicinius katalonų ingredientus taip, kad paskatintų jusles. Pagalvokite, kad avies pieno ledai patiekiami dubenyje, kuris šaukštu bakstelėjus skamba kaip karvės varpas, o kartu su ėriuko vilnos esencijos kūgiu - papildomi kvepalai (daugiau apie tai vėliau).
1986 m. Atidarytas 55 vietų „Girona“ restoranas užėmė aukščiausią vietą 2013 m., O praėjusiais metais nusileido į antrą vietą Danijos restorane „Noma“.
Tačiau tai buvo produktyvūs metai, kai broliai Roca ir trijulė vakar buvo Londone pasikalbėti apie tai, kas buvo pasiekta per pastaruosius 12 mėnesių. Ir patikėkite, jie buvo užsiėmę.
liūdnas. gydymas
1. Jie desertui suteikė visiškai naują dimensiją Kaip geriausias pasaulio restoranas, tikitės, kad „El Celler de Can Roca“ maistą pakels į kitą lygį, tačiau tai, kaip broliai eksperimentuoja su kvepalais, iš tikrųjų suteikia maistui naują dimensiją. Vakar per pusryčių susitikimą Londone jie išdalino mažus popierinius kūgius, įmirkytus ėriuko vilnos & hellip; prie avienos pieno ledų, patiekiamų įgaubtame dubenyje, kuris skamba kaip karvės varpas, kai paliečiate šaukštu. Tai oficialiai pakelia pudingą į kitą lygį. Tai vienas iš daugelio eksperimentų, kuriuos broliai perina savo naujoje tyrimų bazėje & hellip;
mini kiaušinių receptai
2. Kalbant apie tai, jie pavertė sodybą inovacijų centru
Broliai įsteigė savo naujovių ir tyrimų centrą „La Masia I&R“ sodyboje, kurią pritaikė treniruotėms ir tobulėjimui, įskaitant futbolo stalą. I&R “, pasak seniausio brolio Joan, reiškia naujoves, interpretacijas, tyrimus, revoliuciją. Pagalvokite apie mokymo kursus, tokius kaip kamšteliai iš butelių: istorija ir naudojimas, botanikos pagrindai ir kūrybiškumo procedūra, kartu su eksperimentais, skirtais naujiems maisto gaminimo būdams, kurie bus naudojami restorane. Ir tiems, kurie nerimauja, kad tai gali reikšti restorano pabaigą (žr. „El Bulli“), Joan tvirtina, kad jis papildo „El Celler“, kuris tęs savo kelionę ir „La Masia“ į jį įsitrauks.
3. Jie sukūrė meniu, kurį būtų galima valgyti kalno viršūnėje. Jauniausias brolis Jordi žengė į 10 -ąjį aukščiausią pasaulio kalną - Anapurną, Nepale, prieš prasidedant niokojančiam žemės drebėjimui. Įlipau laiptais, o ne liftu, - sako Jordi, pasidalijęs asmeninėmis nuotraukomis apie save bazinėje stovykloje, nedidelėje palapinių grupėje ant sniego. Jis vykdė misiją-gaminti patiekalus maišeliuose, kuriuos būtų galima rehidratuoti karštu vandeniu, kad tyrinėtojai gautų kokybišką maistą, kurio vertė viršija 5000 pėdų.
prosecco kokteiliai su šeivamedžiu
Nuo to laiko broliai pradėjo pagalbos liniją visiems, nukentėjusiems nuo žemės drebėjimo.
4. & hellip; Ir kol Jordi buvo ten, jis gamino ledus už 5000 pėdų. Teisingai. Kodėl nepanaudojus viso to sniego? Tai užtruko 4 valandas, bet desertinis maestro kietas šokoladinis ledas, kol sutemo. Tai geriausi pasaulyje restorano ledai viename iš aukščiausių (ir pavojingiausių) pasaulio kalnų. Kokia tai kulinarinė patirtis?
5. Jie ištyrė ir katalogizavo daugiau nei 800 botaninių augalų Broliai kiekvieną dieną savo restorane naudoja 30 augalų rūšių, tačiau jie taip pat yra „gastro-botaninio“ projekto „Terra Animada“, reitinguojančio retas laukines rūšis, priešakyje, siekiant jas vėl įtraukti į mūsų maisto sistemas, priešakyje. Tai daug augalų.
Taigi, kas toliau broliams Roca? Kol jie kvėpuoja, tūkstančiai gurmanų pakels ragelį ir bandys užsisakyti stalą & hellip; Sėkmės!
Nuotrauka iš 50 geriausių pasaulio restoranų 2015 m., Remiama S.Pellegrino & Acqua Panna, ir onEdition Photography, 2015 m.