Bedfordshire Clanger receptas

daro:

Įgūdžiai:

vidutinis

Kaina:

pigiai

Paruošimas:

20 min

Virimas:

3 val 30 min

Šiek tiek panašus į senos geros mados britų pastą, Bedfordshire'o klanas buvo senas kapas ūkiuose. Jis buvo sukurtas tam, kad darbuotojai visą dieną galėtų išsikraustyti į laukus, kai jie dirbtų visą dieną. Suvynioti į tešlą du trečdaliai buvo pikantiška tešla, o trečdalis - saldi pudinga - geniali. Ši britų klasika buvo pamiršta ir nežinome kodėl. Šis Bedfordshire klanas, turintis malonų ir pikantišką trapumą, yra bet kurio pietų miego laureatas. Mes išbandėme išbandytus skonius su kumpio ir bulvių įdaru su pikantiška puse ir obuolių ir cinamono mišiniu, užpildančiu saldųjį. Tačiau, prikalę šį pagrindinį „Bedfordshire“ klano receptą, galėsite smagiai eksperimentuoti su įvairiausiais skonio kombainais - pradedant kariu ir atogrąžų vaisiais, baigiant iškepta vištiena ir patiekiant varškę, nėra jokių apribojimų, ką galite derinti prie šio skanaus pyrago recepto.

Ingridientai

1 mažas gamono sąnarys (apie 750g)
2-3 buteliai sidro (apie 600ml)
1 lauro lapas
2 šalavijų lapai
2 obuoliai
1 baltas svogūnas, smulkiai supjaustytas
25g sviesto (svogūnams)
2g druskos (svogūnams)
1 ½ šaukštelio rudojo cukraus (svogūnams)
3 obuoliai, nulupti ir ketvirčiu
3 šaukštai rudojo cukraus
10g išlydyto sviesto
¼ citrinos, sulčių
1 šaukštelis cinamono
10g Dijon garstyčių
tešlai
400g paprastų miltų
2 kiaušiniai, vienas glazūruoti
4g druskos
130ml vandens
85 g daržovių arba daržovių sutrumpinimo
50g sviesto, atšaldytą ir tarkuotą

Metodas

Įdėkite gamoną į gilią keptuvę su sidru, lauro lapu ir šalaviju, kad skystis uždengtų sąnarį. Padėkite ant vidutinės ugnies. Užvirkite lėtai troškinkite ir virkite 3 valandas. Paruoštą supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais.
Įdėkite sviestą į keptuvę ir palaukite, kol jis taps putotas. Įpilkite svogūnus su trupučiu druskos ir virkite iki permatomos. Kai užvirs, įpilkite rudojo cukraus ir virkite ant silpnos ir vidutinės ugnies, kol jie taps auksinės rudos spalvos ir karamelizuosis. Išjunkite šilumą ir leiskite svogūnams atvėsti kambario temperatūroje.
Įdėkite obuolius į keptuvę su ištirpintu sviestu ir citrinos sultimis ir kepkite, kol išorė bus minkšta, bet centre dar kieta. Įpilkite cukraus ir cinamono ir palikite atvėsti.
Nuluptas ir supjaustytas bulves sudėkite į pasūdytą vandenį ir užvirkite. Tada palikite atvėsti.
Tešlai miltus ir druską sijokite į dubenį. Įpilkite rinkinio ir sviesto ir pirštų galiukais trinkite, kol gausis džiūvėsėlių konsistencija. Įpilkite į vandenį ir vieną kiaušinį ir sujunkite. Kai suformuota tešla, pasidarykite ją į plokščią apskritimą, užklijuokite plėvele ir padėkite į šaldytuvą atšalti (jei skubate, tešlą dėkite į šaldiklį).
Įkaitinkite orkaitę iki 180C laipsnių.
Iškepusius pyragus iškočiokite 2 mm plonai ir supjaustykite 10 cm 15 cm.
Kaip ir gaminant dešros ritinį, norisi, kad įdaras uždengtų tik pusę pyrago (ilgio ilgio), kad pakaktų pyrago, kad atsineštumėte viršaus, kad viskas būtų tvarkingai uždengta.
„Bedfordshire“ klanui norite, kad pikantiškas įdaras užpildytų 2/3 vietos, o saldusis kraštas užpildytų likusį trečdalį. Dviem trečiaisiais taškais uždėkite ploną tešlos sienelę, kad pridėtumėte įdarų, kad tarp jų nebūtų nutekėjimo.
Jei norite pikantiškumo, ant tešlos pirmiausia uždėkite ploną Dijon garstyčių sluoksnį, tada ant viršaus supilkite gamoną, karamelizuotus svogūnus ir bulves.
Dėl saldžiosios pusės padėkite obuolius su kai kuriomis sultimis.
Kiaušinius išplaukite iš trijų pusių, likusį tešlą ištraukite virš viršaus ir užmerkite. Kiaušinis nuplaukite klano viršų ir padėkite į šaldytuvą 10.
Išimkite klaną iš šaldytuvo, po tris kartus paspauskite į abi puses, pabarstykite ruduoju cukrumi ant saldaus galo ir druska ant pikantiškumo ir kepkite 30 minučių arba iki aukso rudos spalvos.
kaip pasigaminti kalakutienos ir kumpio pyragą

Spustelėkite, jei norite vertinti (147 įvertinimai) Siunčiate savo įvertinimą