Jūros upėtakis su burokėlių tyrėmis

tarnauja:

Įgūdžiai:

vidutinis

Paruošimas:

15 min

Virimas:

1 val 20 min

Sužinokite, kaip gaminti maistą kaip „Masterchef“ su šiuo įspūdingu 2010 m. Finalininko Alexo Rushmerio upėtakių receptu - tai puikus vakarienė ar Valentino dienos patiekalas

Ingridientai

4 jūros upėtakių arba lašišos filė, apytiksliai.
175 g (6oz) kiekviena, smeigtukas be kaulų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
sviesto rankenėlė
sulčių 1⁄2 citrinos
šakelės vandens kruopų, kad būtų garnyras
Už tyrę:
12 kūdikių burokėlių
maža čiobrelių šakelių krūva
alyvuogių aliejaus purslai
jūros druska
purslų balzaminio acto
Dėl misos
:
4 bulvės, supjaustytos
100ml (31⁄2 fl oz) vienkartinis kremas
50g (13⁄4 uncijos) sviesto
Dėl krienų kremo
1 bananas askaloninių česnakų, smulkiai supjaustytas
1 česnako skiltelė, smulkiai supjaustyta
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
250ml (9fl uncijos) žuvų atsargų
100ml (31⁄2 fl oz) vienkartinis kremas
1 šaukštelis tarkuotų krienų
Dėl kopūstų:
Dar 200 g (7oz)
sviesto rankenėlė

Metodas

Burokėliams įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C (400 ° F / dujos 6). Burokėlius sudėkite į folijos lakštą, suberkite čiobrelius ir aliejų ir pagardinkite druska. Susukite foliją, kad užsandarintumėte, tada kepkite 45 min – 1 valandą arba iki labai minkštos. Išimkite iš orkaitės, tačiau palaikykite įjungtą.
kaip pasigaminti sviestinio kremo Viktorijos kempinei
Palikite burokėlius atvėsti, tada nulupkite odeles. Sudėkite į trintuvą arba virtuvinį kombainą ir plakite su trupučiu acto, kad susidarytų tyrė. Šaukštą supilkite į muslino lakštą ir išspauskite sultis į dubenį. Atsargiai užpilkite sultis ir supilkite tyrę į švarią keptuvę.
Bulves virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 15–20 minučių arba kol suminkštės. Nusausinkite ir nuspauskite per turtingesnį. Įkaitinkite grietinėlę ir sviestą ir įmaišykite į bulves, gausiai pagardindami. Laikykite šiltai.
Dėl krienų kremo, aliejuje 5 minutes pakepinkite askaloninius česnakus ir česnaką, kad suminkštėtų. Suberkite atsargas, užvirkite ir užvirkite ir sumažinkite per pusę. Įmaišykite burokėlių sultis ir dar kartą sumažinkite per pusę. Nulupkite į keptuvę ir įmaišykite grietinėlę, krienus ir pagardinkite pagal skonį. Laikykite šiltai.
Kopūstą blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje 6–8 minutes, po to virkite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
Įkaitinkite aliejų į didelę orui nepralaidžią keptuvę. 3 minutes įpilkite žuvies filė odos puse žemyn. Apverskite ir į keptuvę įpilkite sviesto rankenėlę. Šaukštas ant sviesto sulčių ištirpęs, tada 5 minutes perkelkite į orkaitę, kad kepimas baigtųsi. Išspauskite šiek tiek citrinos sulčių.
Vėl pašildykite kopūstą, įmesdami jį į išlydytą sviestą. Padalinkite misą tarp 4 plokštelių ir viršuje su kopūstu, žuvimi ir tyrėmis. Šaukštą krienų kremo užmaukite ant krašto ir papuoškite žolelėmis.