Plaukų baikerių kalėdinė kalakutiena su dviem įdarais

tarnauja:

8

Įgūdžiai:

vidutinis

„Hairy Bikers“ kalėdinė kalakutiena su dviem įdarais yra puikus jūsų kalėdinės šventės centras. Tai taip lengva pagaminti ir skonis taip pat skanus!

Plaukuotieji dviratininkai sako: „Kai kurie žmonės skundžiasi, kad kalakutiena yra sausa ir beskonė, bet to nereikia. Manome, kad sausa kalakutiena perdžiūvo paukštį, o ne pačią mėsą. Praėjo dienos, kai kilsite aušros, kad galėtumėte įberti kalakutienos - mūsų receptas trunka mažiau nei keturias valandas. “Ši kalakutiena kitą dieną patieks apie 8–10 žmonių su likusiais kalakutienos kario, šaltojo kalakutienos ir marinuotais agurkais ar kalakutienos pyragu. Šiam kalėdiniam kalakutui paruošti ir virti prireiks maždaug 4 valandų, todėl įsitikinkite, kad pradedate iš anksto nuo tada, kai planuojate jį patiekti. Du šio paukščio įdarai daro jį ypač ypatingą ir įpakuoja visą skonį. Jūs negalite įveikti „Hairy Bikers“ klasikos ir šis receptas kaip tik toks!

Ingridientai

• 6 kg orkaitėje paruoštos kalakutienos, gerai atšildyta, jei užšaldyta
• 100g suminkštinto sviesto
• 8 skustuvai - geros kokybės sausai išgydyta nugara arba dryžuotas lašinis
• jūros druska
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Kaštonų ir šalavijų įdaras
• 1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų aliejaus
• 1 vidutinis svogūnas,
• susmulkintos kalakutienos kepenėlės (nebūtina)
• 150g vakuume supakuotų kaštonų, grubiai pjaustytų
• 225g geros kokybės kiaulienos dešrelės
• 50g šviežių baltų bandelių
• susmulkintos žievės žievė iš 1 vaškinės citrinos
• 1 krūva (20–30 g) šviežio šalavijo, smulkiai supjaustytų lapų arba 1 valgomasis šaukštas džiovinto šalavijo
• druskos ir pipirų
• Abrikosų ir migdolų įdaras
• 1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų aliejaus
• 1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 1 didelė česnako skiltelė, susmulkinta
• 100 g abrikosų, kurie nėra mirkomi, grubiai pjaustyti
• 100g blanširuotų migdolų, skrudintų ir grubiai supjaustytų
• 225g geros kokybės kiaulienos dešrelės
• smulkiai tarkuotos žievelės iš 1 gerai išskobto apelsino
• 75g šviežių baltų bandelių
• 4 šaukštai smulkiai supjaustytų šviežių petražolių
• jūros druska
• šviežiai maltų juodųjų pipirų

Metodas

• Kaštonų ir šalavijų įdaras

  1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir ant nedidelės ugnies pakepinkite svogūną, kol suminkštės ir taps šviesiai spalvoti. Įpilkite pjaustytų kepenėlių, jei jas išsaugojote gamindami gurmanų atsargas, ir pakepinkite jas su svogūnu 2 minutes, maišydami. Viską supilkite į didelį dubenį ir palikite kurį laiką atvėsti - svarbu, kad svogūnai prieš tai sumaišydami su nevirinta dešros mėsa. Įmaišykite likusius ingredientus, gerai sumaišykite švariomis rankomis, tada atidėkite. Šis įdaras turi būti gana laisvas, kad karštas oras galėtų cirkuliuoti aplink jį, kai jis yra kalakutienos viduje.

  Abrikosų ir migdolų įdaras

  1. Įdėkite tą pačią keptuvę ant silpnos ugnies, įkaitinkite aliejų ir švelniai pakepinkite svogūną ir česnaką 5–6 minutes, kol suminkštės ir taps šviesiai spalvoti. Viską supilkite į didelį dubenį ir palikite kurį laiką atvėsti - svarbu, kad svogūnai prieš tai sumaišydami su nevirinta dešros mėsa. Įmaišykite abrikosus, migdolus, dešros mėsą, apelsinų žieveles, džiūvėsėlius, petražoles ir daug druskos bei pipirų. Gerai sumaišykite švariomis rankomis ir atidėkite.

  Turkija

  1. Padėkite kalakutą ant lentos ir nuimkite kaklą ir gaubtus, kurie turėtų būti kūno ertmėje. Parašykite, kiek sveria kalakutiena, kad galėtumėte apskaičiuoti virimo laiką. Prieš pradėdami įdaryti kalakutienos, įsitikinkite, kad vidus visiškai atitirpęs. Svarbu, kad šiluma prasiskverbtų tiesiai per paukštį ir į įdarą, kad jis būtų kruopščiai paruoštas.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C / dujų. 5. Rankomis įdarykite kaštono ir šalavijų įdarą į kalakuto kūno ertmę. Nepakuokite jo per sandariai, nes oras turi cirkuliuoti aplink jį.
  3. Abrikosų ir migdolų įdarą sudėkite į paukščio kaklo galą, tarp minkštimo ir odos. Tvirtai įstumkite jį, kiek įmanoma pasiekdami krūtį. Ištraukite kaklo atvartą ant įdaro ir pakiškite po paukščiu, prireikus pritvirtindami mažu iešmeliu. Įdėkite kalakutą, krūties puse į viršų, į didelę, tvirtą skrudinimo skardą ir paskirstykite minkštintą sviestą per visą krūtinę. Pagardinkite paukštį, padėkite lašinius ant krūties ir uždenkite kojas folija.
  4. Paimkite didelį folijos lakštą ir lengvai apvyniokite jį per visą paukštį. Įklijuokite šonus aplink patį kalakutą arba sulenkite juos po skardos kraštais, kad būtų sandariai uždarytas siuntinys. Nepamirškite, kad po folija palikite pakankamai vietos, kad karštas oras cirkuliuotų aplink paukštį, kai jis virti. Kojos turi dvigubą folijos storį, nes jos greitai iškeps ir joms reikia papildomos apsaugos.
  5. Sužinokite, kiek laiko kalakutiena turės kepti, pridėdami 1 kg įdaro pagal savo svorį ir apskaičiuodami 20 minučių virimo laiką 1 kg, pridėjus 90 minučių. (Mūsų Turkijos laikmatis padės jums tai išspręsti) 6 kg kalakutienos reikės apie 3 valandas 50 minučių. Skrudinkite kalakutą pagal savo skaičiavimus. Maždaug 50 minučių prieš kalakutienos paruošimą nuimkite foliją ir toliau kepkite 10 minučių arba tol, kol šoninė traškės ir paruduos. Įmerkite šoninę nuo krūties į skardą ir kepkite dar 10 minučių, kad krūtinė paruduos.
  6. Pasibaigus šiam laikui, išimkite kalakutą iš orkaitės ir patikrinkite, ar ji virta. Paprasčiausias būdas yra naudoti mėsos termometrą, įdėtą į storiausią mėsos dalį - temperatūra turi būti 71 ° C. Kitas būdas išbandyti kalakutą - storu kojos gabalu pradurti sruogą ir prispausti sruogą prie kojos. Stebėkite, kaip baigsis sultys. Jei jie yra skaidrūs, kalakutiena yra virta. Jei jie yra išmarginti rausva spalva, kalakutą reikės grąžinti į orkaitę ir virti ilgiau. Jei kalakutiena paruošta, atsargiai perkelkite ją į didelę patiekalų lėkštę - čia gali prireikti šiek tiek pagalbos. Uždenkite kalakutą folija ir uždėkite nedidelį rankšluostį, kad ji būtų šilta.

  Šis receptas paimtas iš „The Hairy Bikers“ 12 dienų Kalėdų, kurį paskelbė „Weidenfeld & Nicolson“, £ 20.00.