Gordono Ramsay juodojo miško pyragas

tarnauja:

Paruošimas:

1 val. 30 min

Virimas:

50 min

Šiame Juodojo miško vartelių recepte esanti šokoladinė kempinė turi būtent tokią tekstūrą, kad sugertų lašišą kirsko, todėl ji yra švelniai drėgna.

Ingridientai

Dėl šokolado kempinės:
125g savidulkių miltų
2 šaukštelių kepimo miltelių
3 šaukštai kakavos miltelių
5 dideli kiaušiniai, atskirti
200g nesūdyto sviesto, suminkštinto
150g rutulio cukraus
2 šaukštai atvėsinto espreso arba stiprios kavos
100 g tamsaus šokolado (ne mažiau kaip 65% sausų kakavos medžiagų), ištirpinto dubenyje, uždengiame virimo indą
Įdarui ir įdarui:
500g prinokusių vyšnių
60g rutulio cukraus
75ml kirscho arba vyšnių brendžio
550ml dvigubas kremas
1–2 šaukštai cukraus pudros, pagal skonį
4-5 šaukštai geros kokybės vyšnių kompoto
Tarkuotas šokoladas, kad būtų garnyras

Metodas

Įkaitinkite orkaitę iki 150ºC / 2 dujų. Sviestą, liniją ir vėl ištepkite sviestu 23cm pyrago skardos pagrindą ir šonus. Miltus, kepimo miltelius ir kakavos miltelius išsijokite kartu ir atidėkite.
Dideliame dubenyje be riebalų elektriniu plakikliu išplakite kiaušinių baltymus iki tvirtų smailių. Kitame maišymo dubenyje plakite sviestą ir cukrų iki purios ir šviesios. Plakite tryniais po vieną, po to perlenkite espresą, po to - tirpintą šokoladą.
Keliomis partijomis pakaitomis suplakite išsijotų miltų mišinį ir plaktus kiaušinių baltymus į sviesto mišinį. Išplakite kombinuotą tešlą ant paruoštos skardos pagrindo ir išlyginkite mentele.
Kepkite 40-50 minučių, kol į pyrago vidurį įdėtas ieškelis taps švarus. Atvėsinkite 5 minutes, tada įjunkite į vielos stovą. Nulupkite kepimo pergamentą.
Nuimkite tris ketvirtadalius vyšnių stiebų ir duobių, likusių vyšnių stiebus palikdami garnyrui. Į puodą suberkite visas vyšnias, cukrų ir kivį ir užvirkite. Troškinkite, kol vyšnios bus tiesiog minkštos, retkarčiais pamaišydamos. Vyšnias ir kirscho sirupą supilkite į dubenį ir palikite visiškai atvėsti.
Tuo tarpu grietinėlę ir cukraus pudrą išplakite iki minkštos smailės.
Naudodamiesi ilgu, aštriu peiliu, pyragą per pusę sumažinkite per pusę. Kiekvieną pusę drumskite vyšnių sirupu iš vyšnių, kad sudrėktų. Apatinę pusę padėkite ant torto stovo ir paskirstykite per pusę plaktos grietinėlės. Vyšnių kamieną ir be kauliukų išdėstykite ant grietinėlės, tada šaukštą supilkite į vyšnių kompoto sluoksnį. Viršuje su viršutine torto puse. Ant viršaus paskleiskite likusį kremą. Apibarstykite trupučiu tarkuoto šokolado, tada pasūdykite su vyšniomis su stiebais.