tarnauja:
6Paruošimas:
5 minVirimas:
30 minŠis „bearnaise“ padažo receptas yra puikus padažas, pridedamas prie jūsų kepsnio. Kreminis, su daugybe prieskonių ir žolelių, šis bearnaise padažas yra vienas iš mūsų mėgstamiausių kepsnių padažų ir mes lažinamės, kad jis taps ir jūsų! „Bearnaise“ padažas yra viena iš puikių prancūzų klasikų, ir tai puikus puikus receptas, įvaldantis gaminant maistą šeimai, draugams ar kažkam ypatingam pasimatymų vakarą. Šį „bearnaise“ padažo receptą paruošė šefas Michel Roux, taigi tu žinai, kad tai gerai. Šis bearnaise padažas užtrunka šiek tiek pastangų, tačiau yra to vertas, kai derinate šio sviestinio padažo žolelių skonį su sultingu kepsniu. Norėdami pasigaminti bearnaise padažo, jums reikės acto, askaloninių česnakų, kiaušinių, sviesto, prieskonių ir žolelių, kad jis būtų skoningas. Šio padažo gaminimas užtrunka 35 minutes, todėl jums reikės šiek tiek papildomo laiko ruošiant vakarienę prieš atvykstant jūsų svečiams. Šis „bearnaise“ padažo receptas taip pat tinka su traškučiais, kiaušiniais, šaukštu ant apkeptų kiaušinių arba užbarstyti ant keptos žuvies.
Jums patinka geras naminio padažo receptas? Čia turime daugybę skanesnių naminių padažų.
Ingridientai
- 2 šaukštai baltojo vyno acto
- 3 valgomasis šaukštas sugadino estragoną
- 30 g askaloninių česnakų, smulkiai supjaustytų
- 10 pipirų gabaliukų, susmulkintų
- 4 kiaušinių tryniai
- 250 g šviežiai išgryninto sviesto (ištirpinto sviesto, pašalinus pieno masę ir vandenį), atvėsintą iki tiršto
- 2 valgomasis šaukštas sušnypštė chervilą
- Sultys 1/2 citrinos
- Druska ir šviežiai malti pipirai
Metodas
Vyno actą, 2 šaukštus šaukštelio tarkuotą agurką, askaloninius česnakus ir pipirų grūdelius sumaišykite nedideliame, sunkiajame puode ir per silpną ugnį sumažinkite per pusę. Atidėti ataušti.
Kai acto tirpalas atvės, įpilkite kiaušinių trynių ir 3 šaukštus šalto vandens. Įkaitinkite keptuvę ant silpnos ugnies ir nuolat plakite, įsitikinkite, kad šluotelė pasiekia tiesiai į keptuvės dugną. Kai švilpsite, švelniai padidinkite šilumą; padažas turėtų emulsijuoti lėtai ir palaipsniui, tapdamas riebus po 8–10 min. (Neleiskite, kad ji įkaistų daugiau kaip 65ºC.)
Išjunkite ugnį ir po truputį išplakite nuskaidrintą sviestą į padažą.
Pagardinkite druska ir pipirais ir perpilkite padažą per kūginį sietą į kitą keptuvę. Įmaišykite likusį estragoną, vyšnias ir citrinos sultis. Patikrinkite prieskonius ir patiekite iškart.